Albóndigas en salsa de almendra

Ingredientes

• 600 gr de carne picada de ternera
• 5 ajos gordos
• 1 cebolla grande
• Perejil
• 4 huevos
• Pan rallado
• Un trozo de pan para freír
• Sal, pimienta blanca, nuez moscada, azafrán y laurel
• 200 gr de almendras crudas

Elaboración

Se pone a hervir agua con sal, el laurel, azafrán, pimienta blanca, nuez moscada y opcional una pastilla de caldo. Se liga la carne picada (picada sólo una vez) con 4 ajos, el perejil, los huevos, pimienta blanca, nuez moscada y sal. Por último se le agrega pan rallado, no mucho, sólo para que no se pegue.

Se hacen las bolas no demasiado grandes y  se fríen en bastante aceite. No deben quedar demasiado fritas.

Cuando están todas se vuelcan en el caldo que previamente habíamos hecho y se ponen a cocer.

Mientras, en el aceite de freír las albóndigas freímos la cebolla y el ajo. Apartamos. Freímos luego el trozo de pan y lo apartamos con la cebolla y el ajo. Se le agrega caldo de las albóndigas y se pasa con la batidora. Por último freímos las almendras, las picamos pero no demasiado para que se noten los trocitos.

Se vuelca todo en la olla y se le da un último hervor.

Las albóndigas quedan tiernas y deliciosas.